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是茄科植物茄的果实,我国大面积栽培的茄子有两大类型

2019-10-26 15:21

茄子别名落苏,是茄科植物茄的果实,为一年生草本植物。茄子原产于...

永利官网网址,茄子别名落苏,原产于东南亚一带。由于传入中国历史久远,中国茄子类型、品种繁多,中国被认为是茄子的第二起源地。

茄子别名落苏,是茄科植物茄的果实,为一年生草本植物。茄子原产于东南亚一带,西汉时传入我国,至今已有两千多年的栽培历史。茄子在我国各地均有种植,是人们喜爱的大众化食物,且能预防和治疗多种疾病,具有很高的药用价值。

我国大面积栽培的茄子有两大类型:圆茄型,北方普遍栽培;长茄型,主要在南方栽培。此外,近年从日本引进了大棚栽培的圆茄型品种。

我国茄子类型、品种繁多,被认为是茄子的第二起源地。我国大面积栽培的茄子有两大类型:圆茄型,北方普遍栽培;长茄型,主要在南方栽培。

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茄子的老嫩对于品质影响极大。茄子吃嫩不吃老,判断茄子老嫩有可靠的方法,就是看茄子“眼睛”的大小:茄子萼片与果实连接处,有一白色略带淡绿色的带状环,就是菜农所说的茄子的“眼睛”。眼睛越大,表示茄子越嫩。同时,嫩茄子熟时有黏滞感,且外观有亮泽。茄子的最佳消费期为5、6月。

茄子与番茄、辣椒一起,在上海郊区并称“三茄”,三者均属于茄果类蔬菜。茄子耐热力较强,能顺利越夏。

含糖类、维生素、黄铜类化合物、脂肪、蛋白质、色素茄色甙、钙、磷、紫苏甙等。

春季种植可一直采收至晚秋。加上保护地栽培和蔬菜大流通,在市场上一年四季都可买到。

。中医认为,茄子性味甘寒,入脾、胃、大肠经,有活血化淤,清热消肿宽肠之效,适用于肠风下血,热毒疮痈,皮肤溃疡等。

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。茄子含黄铜类化合物,具抗氧化功能,可防止细胞癌变,同时也能降低血液中胆固醇含量,预防动脉硬化,可调节血压,保护心脏。紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。

“三茄”在消费要求上多不相同:茄子吃嫩不吃老,番茄吃老不吃嫩,辣椒是老嫩皆宜。判断茄子老嫩有可靠的方法,就是看茄子“眼睛”的大小。

。茄皮中含有色素茄色甙、紫苏甙等,现代医学研究证明上述物质具有一定的生物活性,对人体有很好的保健作用。

茄子萼片与果实连接处,有一白色略带淡绿色的带状环,就是菜农们所说的茄子的“眼睛”。眼睛越大,表示茄子越嫩。同时,嫩茄子手握时有黏滞感,且外观有亮泽。

茄子可凉拌、炒食、还可干制、酱渍。酱渍后品质极佳,清代曾作贡品。冬季吃茄子煲,芳香开胃、抗癌。茄子的常见吃法有烧茄子、腌制蒜茄子等。

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历代皇宫御膳房里做腌制蒜茄子的方法堪称一绝,其腌制蒜茄子的方法与老百姓的方法大不相同。原料就是茄子、蒜、盐。做法是:先将茄子洗净入锅蒸成九分熟,出锅晾凉,撕成条状,放在搪瓷盆子中;再把捣好的蒜泥加盐拌好混人搪瓷盆子中的茄子里,轻轻地搅拌均匀;最后放到瓷坛子里,用牛皮纸封好。放到36°C的地方,通常24小时后即可开封食用。

茄子含黄硐类化合物,具抗氧化功能,可防止细胞癌变,同时能降低血液中胆固醇含量,预防动脉硬化,可调节血压,保护心脏。

肺结核、关节炎病人忌食。

茄子可凉拌、炒食、还可干制、酱渍,上海郊区地方品种———兰花小茄,酱渍后品质极佳,清代曾作为贡品。

摘自中国纺织出版社《食物密码》 张迅捷着

朋友们,你们爱吃茄子吗?

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